Zutaten:
1/2 Zitrone
1/2 Orange
2 EL Mandelmus
1 dl Wasser
Mandelöl
Muskatnuss
Salz

Den Saft einer halben Zitrone und den einer halben Orange mit 2 El Mandelmus verrühren, 1 dl Wasser dazu dann nach und nach das Mandelöl (250ml) und 1 dl Wasser ( abwechselnd mit dem Rührgerät oder im Mixer einrühren, erst zum Schluss mit Muskatnuss und Salz würzen, weil sonst die Bindekraft herabgesetzt wird.
Diese Mayonnaise verwendet man für Salate (Waldorfsalat, Karottensalat…)